Системы вентиляции и вытяжки в кафе и ресторанах

Воздух из вытяжки ресторана или кафе, выходящий в жилую зону, может стать причиной жалоб соседей и штрафов проверяющих органов. Если воздуховод нельзя вывести выше конька крыши или на фасад, то единственный способ избежать претензий &мdash; добиться эффективной очистки вытяжного воздуха от запахов, дыма, сажи, гари и жира.

Чаще всего для систем вентиляции в ресторанах и кафе используется стандартный набор:

• приточный канальный вентилятор – недорогой, компактный, простой и удобный в монтаже;
• вытяжной вентилятор канального типа;
• фильтр грубой очистки – устанавливают на приточную систему, чтобы очищать воздух от грубых частиц и пыли;
• электрический или водяной нагреватель – первый вариант дешевле, его проще монтировать, но дороже эксплуатировать.

Водяной нагреватель обойдется дороже с точки зрения капитальных затрат, но при эксплуатации дешевле: для подогрева используется вода из системы отопления.

Воздуховоды.

Для обеденных залов различают две зоны – для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход воздуха определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя [ТСН 31-320-2000]) либо из минимального требуемого расхода воздуха:

• для курящих – 100 м3/ч*чел [СТО НП АВОК 2.1-2008]
• для не курящих 30 м3/ч*чел

Для расчета вентиляции цеха нет стандартных норм. Расход рассчитывается для каждого конкретного случая в отдельности, из условия удаления тепла выделяемого от оборудования кухни (печи, плиты, тепловые шкафы и т.д.), при этом принимается не менее 100 м3/ч на человека. Методика расчета достаточно сложная, поэтому мы не будем приводить ее в данной статье, предоставим данные для двух определенных случаев из нашего примера (с методикой можно ознакомиться в пособии НП АВОК 7.3.-2007).

• вытяжка для зонта 1000х600 – 900 м3/ч
• вытяжка для зонта 2000х800 – 2500 м3/ч (рекомендуется подводить два воздуховода к зонту, для снижения скорости воздуха)